糖衣獅子愛玩樂

寫完了蜜汁叉燒....

突然想起來~~之前還有做過另一種叉燒....就是....日式叉燒!!!

因為~~翰小子喜歡吃日式拉麵....

日式拉麵...貴貴的......但材料好像都沒有很難.....

想說自己可以試做看看.....

那來把日式叉燒的作法給整理一下嚕!!

之前~~參考了好多文章....

最後用聖凱師的方法~~再做一些調整.....

材料:

去皮五花肉  2斤  (梅花肉~胛心肉~後腿肉都可以)

棉繩

薑片 4-5片

(也可以放入蔥、蒜一起下去爆香)

滷汁:

洋蔥 1/2個

醬油 200g  (蠔油也可以)

糖  150g

水 1000ml

味霖  50ml

米酒  50ml

胡椒粉 少許

香油 少許 (麻油也可以)

好~~開始來製作吧!!!

做法呢~~~簡單的來說....大概就是....

先剝皮...後亂叉戳洞...再五花大綁....下油鍋...浸滷湯....吹涼...切片...

這...感覺超像是酷刑啊!!!

但是為了我們的日式叉燒要好吃....

請充滿愛心的....用力的虐吧!!

五花肉~~去皮~~可以請肉攤老闆幫忙....

厚度不要太後~~不然會不大好捲起來喔....

一樣...拿著肉叉(叉子)努力的在肉上面插洞...

用力的戳戳戳戳戳.......

戳好之後~~

準備棉繩...要來綁肉啦!!

把肉捲起來...給他用力的五花大綁!!!

不管綁的美不美....重點就是....給他綁起來就是.....

然後呢~~~

熱鍋~~下點油~~

丟進去幾片薑~~

再把肉丟進去煎到金黃~~~

不要一直翻面喔!!!這樣才會煎得漂亮!!

有點焦焦酥酥的感覺就可以啦!!

煎肉的同時呢~~~

準備好滷湯醬汁....

就是把除了洋蔥外的東西~~都先全部拌一拌....

讓糖稍微融化~~

放入肉汁後~~再把洋蔥丟進去!!

這次是用電鍋燉煮~~~不用顧火!! 哈!!!

把內鍋放入~~

外鍋加3-4杯的水....也就是燉煮約1小時!!

叉燒煮好嚕!!!

拿出來給他用風扇吹涼....

吹風~表皮會比較硬~~會比較有口感!!

也會比較好切!!!

吹個半小時到一小時....

好嚕~~

叉燒冷了~~

表皮變得比較硬了!!

準備拆線~~切片嚕!!

因為~~我綁的時候~繩子長度留不夠....

用了兩條線~~~

所以我只有拆下一條~~就先切了!!

哇~邊邊的裂開了 ><"

沒關係~~還是很好吃!! 

有了叉燒~~

簡單的煮個拉麵吧....

我是用愛麵族的日式味噌拉麵.....

用裡面的調味包....加上無糖豆漿下去煮....

簡單快速的湯就搞定了!!!

加上一些配料~~

一碗日式拉麵完成了!!!

叉燒直接切片~~淋上一點滷汁~~也很好吃!!

我會再把滷汁加熱~讓滷汁變稠~~灑上一點芝麻~~味道更香!!

糖心蛋~~

材料:

常溫雞蛋 6個

鹽巴 少許

醬汁:

醬油 60ml

味霖 60ml

米酒 20ml (因為小孩要吃~我放不多!)

水 100ml

作法:

1. 醬汁煮約2分鐘~~放涼備用

2. 常溫雞蛋放入鍋中~~裝冷水淹過雞蛋~~加一點點鹽....開火煮蛋!!

3. 水沸騰後~~關火~蓋鍋蓋~~計時4-6分鐘....4分鐘的話~蛋黃會偏液態...6分液態只有中間有....

4. 悶好的雞蛋放入冰水中.....等蛋冷卻後~~剝殼!

5. 剝殼後的雞蛋放入醬汁中浸泡....泡個一晚...就有好吃的糖心蛋了....當然也可以泡久一點~更入味!!