上一次做蜜汁叉燒~~應該是5年前了!!!
在臉書社團裡面~~看到大家狂做叉燒~~跟風玩了一下.....
用的是施阿舍大哥的配方....
搬到林口之後~~~就沒有動手做過了....
突然很想吃~~~好吃的港式蜜汁叉燒....
所以跑去市場買了梅花肉就來玩玩蜜汁叉燒啦!!
以下配方根據施阿舍大哥配方微調...
材料:
梅花肉 約1斤
(五花肉也可以啦....)
醃料醬汁:
醬油約 300g
香菇素蠔油 約200g (只是因為懶得再買一瓶蠔油回來玩~改用香菇素蠔油...)
蒜泥 約5瓣
薑末 約大拇指粗一塊
五香粉 少許
胡椒粉 少許
番茄醬 少許
烏醋 少許
味噌 1.5大匙 (有豆腐乳可以直接丟個1~1.5塊就好)
梅子鳳梨醬 少許 (想增加一點點甜味與香氣)
米酒 1/2杯
麻油 少許
★醃料部分已能夠淹過肉為準喔~~~請自行斟酌!!
做法:
1. 把梅花肉切成約2-3公分厚的肉片 (偷懶的話~買肉時請老闆幫你切一切就輕鬆搞定~~)
2. 拿起肉叉..努力的、用力的給肉戳戳戳叉叉叉.......當成仇人或是老公(如果你們剛好在吵架的話)來戳...
這步驟除了可以讓肉斷筋變軟好咬~~也可以讓醬汁更容易入味喔!!
3. 把醃料醬汁的材料通通裝在同一鍋....
4. 準備上糖色了!!!
熱鍋~~鍋中加上一點油~~還有一些冰糖....等冰糖融化~慢慢變琥珀色~~就可以把肉下鍋~~
不要一直翻面喔!!等一面上色之後再翻面~~兩面都要均勻地上色喔!!
5. 把上糖色的叉燒肉丟進去醃料醬汁中....醃個24-72小時.....
6. 準備烤嚕!!! 烤箱預熱約180度~~溫度到了再放進去烤箱裡~~~
180度烤約15分...之後~~降溫到160度左右~~烤約20-40分 (看肉的大小與烤熟狀態)
烤的過程中~~可以適時地翻面~~看看燒烤的狀態~~
可以用烤架~~下面放烤盤鋪鋁箔烤~~
這次我是懶得刷烤架.....直接用鑄鐵烤盤進烤箱~~就變成當上了蜜汁之後~~
肉的下層會泡在蜜汁裡面~~表面就偏濕....
7. 調降烤溫後~可以開始準備蜂蜜+油的蜜汁啦!! 蜂蜜: 油 = 1:1
降溫後烤約10分左右~~就可以開始刷蜜汁嚕~~出爐前大約要刷個2-4次!!
將將~~~香噴噴的蜜汁叉燒出爐啦!!!
油油亮亮的.....
切一切~~再淋上一些蜜汁~~
就可以上桌啦!!!
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