糖衣獅子愛玩樂

上一次做蜜汁叉燒~~應該是5年前了!!!

在臉書社團裡面~~看到大家狂做叉燒~~跟風玩了一下.....

用的是施阿舍大哥的配方....

搬到林口之後~~~就沒有動手做過了....

突然很想吃~~~好吃的港式蜜汁叉燒....

所以跑去市場買了梅花肉就來玩玩蜜汁叉燒啦!!

以下配方根據施阿舍大哥配方微調...

材料:

梅花肉 約1斤

(五花肉也可以啦....)

醃料醬汁:

醬油約 300g

香菇素蠔油 約200g  (只是因為懶得再買一瓶蠔油回來玩~改用香菇素蠔油...)

蒜泥 約5瓣

薑末 約大拇指粗一塊

五香粉 少許

胡椒粉 少許

番茄醬  少許

烏醋  少許

味噌 1.5大匙 (有豆腐乳可以直接丟個1~1.5塊就好)

梅子鳳梨醬 少許 (想增加一點點甜味與香氣)

米酒 1/2杯

麻油 少許

★醃料部分已能夠淹過肉為準喔~~~請自行斟酌!!

做法:

1. 把梅花肉切成約2-3公分厚的肉片 (偷懶的話~買肉時請老闆幫你切一切就輕鬆搞定~~)

2. 拿起肉叉..努力的、用力的給肉戳戳戳叉叉叉.......當成仇人或是老公(如果你們剛好在吵架的話)來戳...

    這步驟除了可以讓肉斷筋變軟好咬~~也可以讓醬汁更容易入味喔!!

3. 把醃料醬汁的材料通通裝在同一鍋....

4. 準備上糖色了!!!

    熱鍋~~鍋中加上一點油~~還有一些冰糖....等冰糖融化~慢慢變琥珀色~~就可以把肉下鍋~~

   不要一直翻面喔!!等一面上色之後再翻面~~兩面都要均勻地上色喔!!

5. 把上糖色的叉燒肉丟進去醃料醬汁中....醃個24-72小時.....

6. 準備烤嚕!!! 烤箱預熱約180度~~溫度到了再放進去烤箱裡~~~

    180度烤約15分...之後~~降溫到160度左右~~烤約20-40分 (看肉的大小與烤熟狀態)

    烤的過程中~~可以適時地翻面~~看看燒烤的狀態~~

    可以用烤架~~下面放烤盤鋪鋁箔烤~~

    這次我是懶得刷烤架.....直接用鑄鐵烤盤進烤箱~~就變成當上了蜜汁之後~~

   肉的下層會泡在蜜汁裡面~~表面就偏濕....

7. 調降烤溫後~可以開始準備蜂蜜+油的蜜汁啦!! 蜂蜜: 油 = 1:1

    降溫後烤約10分左右~~就可以開始刷蜜汁嚕~~出爐前大約要刷個2-4次!! 

將將~~~香噴噴的蜜汁叉燒出爐啦!!!

油油亮亮的.....

切一切~~再淋上一些蜜汁~~

就可以上桌啦!!!